Ingredienti: 1 kg. di melanzane turche; 400 gr. di sedano; 300 gr. di olive verdi; 50 gr. di capperi; sale; mezzo bicchiere di aceto di vino; 1 bicchiere di salsa di pomodoro; cucchiaino di zucchero.

Tagliare le melanzane a dadini e lasciarle riposare in una zuppiera con acqua e sale per circa un’ora. Lessate il sedano e tagliatelo a tocchetti, aggiungete le olive verdi snocciolate, i capperi e fate rosolare il tutto in un tegame a fuoco lento.

A parte, friggete le melanzane ben scolate e asciugate e poi unitele al resto. Fate cuocere ancora per 5 minuti, aggiungendo la salsa di pomodoro che avrete precedentemente mescolato all’aceto e allo zucchero. Fate amalgamare bene e lasciate raffreddare. Va servita fredda.

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