Ingredienti: 1 kg. di finocchietti di montagna; 2 cipolle; 3 acciughe salate; 50 gr. di uva sultanina; 50 gr. di pinoli; 1 bustina di zafferano; 100 gr. di polpa di pomodoro; 500 gr. di sarde fresche; 500 gr. di bucatini; olio; sale.

Lessare i finocchietti in abbondante acqua salata, scolarli e tenere da parte l’acqua di cottura. Soffriggere le cipolle e sciogliervi dentro le acciughe. Aggiungere le sarde diliscate, sfilettate e tagliate a pezzetti: fare rosolare.

Aggiungere i finocchietti precedentemente lessati tagliati a pezzetti, unire la polpa di pomodoro: fare cuocere per qualche minuto. Aggiungere l’uva, i pinoli e lo zafferano. Lessare i bucatini nell’acqua dei finocchietti, scolarli e unirli al condimento. Si può guarnire con del pangrattato tostato. Quest’ultimo va preparato in padella con un filino d’olio, rimestando continuamente.