Ingredienti: 16 Sarde fresche; 200 gr. di pangrattato; 70 gr. di uva passa; 30 gr. di pinoli; 1,5 dl. di succo d’arancia; 1 presa di zucchero; 1 cucchiaio di aceto; olio d’oliva; 1 arancia affettata; foglie di alloro; sale; pepe.

Preparare il ripieno in una terrina unendo il pangrattato, l’uva passa rinvenuta in acqua tiepida, i pinoli, lo zucchero, sale e pepe a gusto. Amalgamare gli ingredienti con un filo d’olio, il succo d’arancia e l’aceto. Lavare e spinare le sarde, quindi aprirle a libro.

Eseguire gli involtini poggiando su ogni sarda un pugnetto di farcia e arrotolandole nel senso della lunghezza. Sistemare gli involtini in una teglia, ben accostati gli uni agli altri con le code rivolte verso l’alto, alternando ad ogni rotolo una fetta di arancia ed una d’alloro. Condire il tutto con un filo d’olio e cuocere per 5 minuti nel forno già caldo.