Ingredienti: Scorza: 250 gr. di farina bianca; 1 albume; una noce di strutto; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaino di caffè in polvere; 1 cucchiaino di cioccolato amaro; sale; vino bianco. Ripieno: 250 gr. di ricotta 150 gr. di zucchero;50 gr. di frutta candita; 50 gr. di cioccolato amaro in scaglie.

Scorza: lavorate la farina con l’albume, lo strutto, lo zucchero, il caffè, il cioccolato amaro, un pizzico di sale e tanto vino bianco quanto ne occorre per ottenere una pasta piuttosto solida che lascerete riposare per un’ora avvolta in un tovagliolo.

Stendete la pasta con il matterello, ottenendo una sfoglia non molto sottile, dalla quale staccherete dei dischi del diametro di 10 cm. Ungete di strutto gli appositi “cannelli” ( di canna o di latta, lunghi 13 cm e del diametro di 2 cm ) attorno ai quali avvolgerete i dischi, saldando bene con l’albume il punto di congiunzione. Friggeteli in olio bollente sino a che all’interno e all’esterno, abbiano assunto un colorito brunito. Scolateli e disponeteli su carta assorbente, togliendo successivamente i cannelli.

Ripieno: passate al setaccio la ricotta e lavoratela con lo zucchero, la frutta candita ridotta a dadini e le scaglie di cioccolato. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, riempite le scorze già pronte.

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