Ingredienti: 16 Sarde fresche; 200 gr. di pangrattato; 70 gr. di uva passa; 30 gr. di pinoli; 1,5 dl. di succo d’arancia; 1 presa di zucchero; 1 cucchiaio di aceto; olio d’oliva; 1 arancia affettata; foglie di alloro; sale; pepe.

Preparare il ripieno in una terrina unendo il pangrattato, l’uva passa rinvenuta in acqua tiepida, i pinoli, lo zucchero, sale e pepe a gusto. Amalgamare gli ingredienti con un filo d’olio, il succo d’arancia e l’aceto. Lavare e spinare le sarde, quindi aprirle a libro.

Eseguire gli involtini poggiando su ogni sarda un pugnetto di farcia e arrotolandole nel senso della lunghezza. Sistemare gli involtini in una teglia, ben accostati gli uni agli altri con le code rivolte verso l’alto, alternando ad ogni rotolo una fetta di arancia ed una d’alloro. Condire il tutto con un filo d’olio e cuocere per 5 minuti nel forno già caldo.

Ingredienti: 1 kg. di finocchietti di montagna; 2 cipolle; 3 acciughe salate; 50 gr. di uva sultanina; 50 gr. di pinoli; 1 bustina di zafferano; 100 gr. di polpa di pomodoro; 500 gr. di sarde fresche; 500 gr. di bucatini; olio; sale.

Lessare i finocchietti in abbondante acqua salata, scolarli e tenere da parte l’acqua di cottura. Soffriggere le cipolle e sciogliervi dentro le acciughe. Aggiungere le sarde diliscate, sfilettate e tagliate a pezzetti: fare rosolare.

Aggiungere i finocchietti precedentemente lessati tagliati a pezzetti, unire la polpa di pomodoro: fare cuocere per qualche minuto. Aggiungere l’uva, i pinoli e lo zafferano. Lessare i bucatini nell’acqua dei finocchietti, scolarli e unirli al condimento. Si può guarnire con del pangrattato tostato. Quest’ultimo va preparato in padella con un filino d’olio, rimestando continuamente.

Ingredienti: 250 gr. farina di ceci; prezzemolo; sale; olio.

Setacciate la farina in una ciotola e sbattendola con la frusta, diluite con un litro di acqua fredda. Sciogliete bene i grumi e versate il composto in una casseruola a fondo pesante. Unitevi un bel pizzico di sale e mettete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata. Mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fate cuocere per una ventina di minuti evitando di fare attaccare il composto.

A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Versare il composto in una forma cilindrica e lasciare raffreddare. Una volta freddo diventerà compatto e si staccherà facilmente. Sformare il composto e tagliarlo a fettine. Friggere queste fettine in abbondante olio di oliva fino a raggiungere una leggera doratura. Scolatele e passatele su della carta assorbente. Servitele caldissime imbottendo con esse dei panini.

Tags: panelle

Ingredienti: 1 kg. di melanzane turche; 400 gr. di sedano; 300 gr. di olive verdi; 50 gr. di capperi; sale; mezzo bicchiere di aceto di vino; 1 bicchiere di salsa di pomodoro; cucchiaino di zucchero.

Tagliare le melanzane a dadini e lasciarle riposare in una zuppiera con acqua e sale per circa un’ora. Lessate il sedano e tagliatelo a tocchetti, aggiungete le olive verdi snocciolate, i capperi e fate rosolare il tutto in un tegame a fuoco lento.

A parte, friggete le melanzane ben scolate e asciugate e poi unitele al resto. Fate cuocere ancora per 5 minuti, aggiungendo la salsa di pomodoro che avrete precedentemente mescolato all’aceto e allo zucchero. Fate amalgamare bene e lasciate raffreddare. Va servita fredda.

Tags: caponata, ricette