Ingredienti: 1 pan di Spagna; 1 bicchiere di vermut bianco
- per il ripieno: 500 gr. di ricotta; 300 gr. di zucchero; 50 gr. di cioccolato fondente; 50 gr. di zucca candita; 1 bustina di vaniglia.
- per la pasta reale: 200 gr. di farina di mandorle; 200 gr. di zucchero; 100 gr. di acqua; colorante verde per dolci; 400 gr. di frutta candita.
- per la glassa: 200 gr. di zucchero a velo; acqua quanto basta.

Tagliare il pan di Spagna in tre dischi e inzupparlo con uno sciroppo composto da acqua, vermut e zucchero. Preparare la pasta reale unendo la farina di mandorle, l’acqua e lo zucchero e il colorante lavorandola fino ad ottenere un impasto morbido. Stenderlo e tagliare dei rettangoli lunghi quanto l’altezza dello stampo, rotondo e preferibilmente svasato.

Foderare con i rettangoli il bordo dello stampo alternandoli a rettangoli di pan di Spagna ricavati da uno dei dischi. Porre uno dei dischi sul fondo dello stampo e versare la crema di ricotta preparata lavorando la ricotta con lo zucchero fino ad ottenerne una crema fine e poi aggiungendo la vaniglia, la zucca e il cioccolato. Coprire con l’altro disco di pan di Spagna.

Dopo aver fatto riposare per mezz’ora sformare la cassata e ricoprirla con la glassa preparata sciogliendo lo zucchero a caldo con l’acqua fino ad ottenere uno sciroppo trasparente. Versare quando è fredda. Decorare la cassata con la frutta candita al fine di ottenere un buon risultato estetico.

Tags: cassata, ricette

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di riso, 1/2 bustina di zafferano, 150 gr. di tritato di vitello, 1/2 pomodoro pelato, 100 gr. di piselli sgusciati, 6 uova, 75 gr. di caciocavallo fresco, sale e pepe q.b., olio di semi per frittura, 100 gr. di burro, mezza cipolla, 300 gr. di farina, 300 gr. di pan grattato.

Lessate il riso e scolate bene al dente e rimescolatelo con lo zafferano, 3 uova, metà del burro e lasciate freddare. Sbollentate i piselli, scolateli e rosolateli nel burro rimasto. In un altro pentolino soffriggete la cipolla tritata, aggiungete la carne, un po’ di sale e pepe, il pomodoro pelato e lasciate cuocere a fuoco basso, coprendo.

Appena questo ragù sarà pronto, mescolatelo ai piselli e passate alla preparazione degli arancini: prendete un po’ dell’impasto fatto con il riso e fatene una conchetta, versate in essa un po’ di ripieno, un dadino di caciocavallo fresco e coprite con altro riso, formando una palla. Passate gli arancini in farina, poi nelle uova sbattute con sale, quindi nel pan grattato. Friggete in olio abbondante.

Tags: arancine, ricette

Ingredienti: 1 kg. di melanzane turche; 400 gr. di sedano; 300 gr. di olive verdi; 50 gr. di capperi; sale; mezzo bicchiere di aceto di vino; 1 bicchiere di salsa di pomodoro; cucchiaino di zucchero.

Tagliare le melanzane a dadini e lasciarle riposare in una zuppiera con acqua e sale per circa un’ora. Lessate il sedano e tagliatelo a tocchetti, aggiungete le olive verdi snocciolate, i capperi e fate rosolare il tutto in un tegame a fuoco lento.

A parte, friggete le melanzane ben scolate e asciugate e poi unitele al resto. Fate cuocere ancora per 5 minuti, aggiungendo la salsa di pomodoro che avrete precedentemente mescolato all’aceto e allo zucchero. Fate amalgamare bene e lasciate raffreddare. Va servita fredda.

Tags: caponata, ricette